失败的披萨

其实这次烤披萨已经是快半个月之前的事了,但是一直没有时间和机会提起勇气把它记录下来。这回做披萨的失败仿佛就像是引发了一系列的蝴蝶效应,各个方面的情况都像是坐上了过山车,急转直下。过完春节,不知道是不是着凉了,嗓子突然疼了起来,随后连续好几天处于感冒的状态,但又没有严重到需要请假的地步,只好坚持。与此同时,米兰的温度也开始下降,从零上几度降低到了零下,从下雨变成了下雪。三月刚开始忽然下起鹅毛大雪,虽然不太正常,但景色还是很美的。二月底跑来跑去把要去魁北克交流办短期居留签证的材料准备好了提交上去,大雪之后却收到加使馆的通知,告诉我科研交流需要工作签证,然后又是一通奔波准备工作签证的材料。加之这段时间做的几个实验也都是各种不顺,心情可以说是跌倒了谷底。直到这周四周五,天气终于转晴,工作签证的材料交了上去,实验也顺利了起来。这种时候就不禁感叹,还是需要天公作美啊,有了好天气,心情也会晴朗许多。

 三月一号的雪

三月一号的雪

 三月八号的晴天

三月八号的晴天


披萨面团食材(四人份):

  • 250克面粉(高筋,最好使用意式00型面粉)
  • 一茶匙盐
  • 11克鲜酵母或10克干酵母
  • 120毫升温水
  • 橄榄油

做披萨大概最复杂的一个步骤就是和面了吧。面饼也是披萨最重要的组成部分之一。大体上来说,它和我们蒸馒头包包子的发面面团区别并不大,可能不同的地方在于面粉的选择以及面、酵母、水的比例。

首先,将面粉过筛到一个大碗或盆里,在中心按一个小坑。在温水中碾碎酵母并搅拌均匀,倒在面粉中央。用木勺搅拌成松软的面团,如果面团太粘,可以再多撒一些面粉。

随后,将面团翻倒在案板上,揉按十分钟,直至面团顺滑有弹性。将面团揉成球形,放回盆中,淋少许橄榄油,用保鲜膜覆盖。放在温暖处静置一小时,直至面团蓬发体积翻倍。也可以放入冰箱,蓬发二十四小时。

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面团发好后,倒在案板上,继续稍微揉按后,擀平成面饼。在一个烤板或烤箱纸上刷一层橄榄油,将面饼放在其上,用手掌按平中心部分,面饼边缘部分应稍厚。

这次做披萨时,在和面时我还算没有偷懒,不过在准备酱料时候不够认真,用了一些现成的材料,也没有完全按照菜谱做,所以最后味道不是很正。

我把面团分成了三小块,做成了三个面饼。两个分别涂上了现成的意面番茄酱(再也不会这么干了,味道真和披萨用的番茄酱不一样。。),然后摆上了一些马苏里拉奶酪片和小块圣女果,撒了一些盐和胡椒。另外加盐和胡椒炒了一些芜菁叶(Cime di Rapa),和马苏里拉奶酪一起摆在面饼上,做了一个“白披萨”。

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实际烤披萨倒是十分简单,家用烤箱的话,预热到220度,放进烤箱烤十到二十分钟就好了(如果开风的话,大概温度210就够了,时间也相应短一点)。如果烤箱有烤披萨功能的话,需要看看说明书的指示。

烤出来的披萨看起来还凑合,可惜就是玛格丽特的味道十分古怪,意面味哈哈。

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如果要总结一下失败的经验,大概是有两点。第一,如果没有经验的话真的不能随便不按菜谱的说明自己改变原料,因为偷懒没有自己做番茄酱用了意面的番茄酱,做出来的玛格丽特披萨的味道和纯正的差了很多。其次,披萨这个东西没有烧柴的披萨炉,烤出来的味道口感和样子真的是不一样,这大概就跟烤鸭自己没法在家做是一个道理吧。